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农产物中农药残留问题

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农药残留是指农药使用后残存于生物体、农产物(或食品)及环境中的微量农药,除农药本身外,也包括农药的有毒代谢物和杂质,是农药及其他相关物质的总称。残存的农药残留数量称为残留量,以每千克样本中有多少毫克(mg/kg)表示。

农业生产过程中经常发生病虫草害危害,因此,需要用农药进行防治,这样,大部分农产物都可能含有农药残留。植物上的农药残留主要保留在作物表面,具有内吸性的农药部分会吸取到植物体内。植物上的农药经过风吹雨打、自然降解和生物降解,在收获时,农药残留量是很少的。

但为了确保农产物的安全,要制定农药残留标准,将农产物中农药残留量控制在安全的范围。没有残留是理想主义,没有一个国家能做到,但减少农药残留,确保农产物安全是各国农业和农药管理的工作目标。各国根据农药的毒理学数据(主要是每日允许摄入量和急性参考剂量)和居民食物结构等制定农药残留限量标准,残留量低于标准是安全的,可以放心食用,而超标农产物则存在安全风险,不应食用。

农产物中的农药残留可以通过一些方法加以去除或者减少,常用的简单方法包括放置、洗涤、烹调和去皮等。

1.放置,因为农药残留会随着时间的延续不断地降解,一些耐储藏的土豆、白菜、黄瓜、西红柿等,购置后可以放几天,一方面可以使农产物可继续熟化,另一方面农药会降解残留减少。

2.洗涤,残存于农产物表面或外部的农药残留也较易被水或洗洁精冲洗掉,因此,在烹调前将蔬菜用水泡半个小时,再适当加洗洁精冲洗,基本可去除表面的农药残留。

3.烹调,高温一般可以使农药残留更快地降解。

4.去皮,苹果、梨、柑橘等农产物表皮上的农药残留一般都要高于内部组织,因此,削皮、剥皮是一个很好的方法。

然而需要说明的是,无论接纳什么方法,要完全清除农产物中的农药残留,特别是对已经进入农产物内部组织的少量农药残留是难以做到的;而且如果在去除农药残留过程中使用了其他物质,如洗洁精、菌剂、酶剂等,也需要考虑这些物质使用后的残留对人身体的安全性问题,因为洗洁精等虽然能去除农药残留,但其本身作为化学或生物污染物也有可能对农产物(或食品)造成二次污染,有些洗涤剂的毒性可能比许多农药还大。